10〜50席の飲食店運営を経験。収益・オペレーション改善を支援
［お名前非公開］（登録日：26年09月16日）
現在、東京都内で約10坪・10席の飲食店を妻と2名で経営しています。
27歳で自己資金200万円から独立開業し、現在は年商約3,200万円規模の店舗を運営しています。
独立以前には、約50席の飲食店を委託に近い形で妻と2名で運営した経験があります。外部コンサルタントに頼らず、日々の営業からオペレーション構築・改善、サービス、集客、数値管理など店舗運営全般を担当し、運営期間中には食べログ評価を3.40から3.58まで向上させました。
こうした経験から、10席程度の小規模店だけでなく、50席程度までの飲食店における経営・店舗運営・オペレーション改善に対応できます。
特に得意としているのは、席数、人員、客単価、営業日数、原価、固定費などの「数字」と、実際の営業現場の「オペレーション」の両面から課題を整理することです。
単純に売上や客数を増やすことだけを目的とせず、その店舗の規模、人員、立地、価格帯、経営者の目標に合わせて、無理なく利益を残せる経営構造を考えます。
新規開業時の事業・収支設計、既存店の収益改善、価格設定、原価・固定費の見直し、メニュー構成、予約・客数・客単価の分析、リピーター形成、店舗オペレーション改善、少人数運営の仕組みづくりなどに対応可能です。
現在も自身で飲食店を経営しているため、理論上の正しさだけではなく、「実際の営業現場で実行できるか」を重視しています。
店舗の数字と現場を確認して課題を明確化し、改善項目に優先順位を付け、具体的なアクションに落とし込みます。その後の数値や現場の変化を確認しながら、継続的な改善にも対応します。
基本的にはオンラインでの分析・面談・相談対応を中心とし、東京都内および近郊であれば月1〜2回程度の店舗訪問にも対応可能です。
27歳で自己資金200万円から独立開業し、現在は年商約3,200万円規模の店舗を運営しています。
独立以前には、約50席の飲食店を委託に近い形で妻と2名で運営した経験があります。外部コンサルタントに頼らず、日々の営業からオペレーション構築・改善、サービス、集客、数値管理など店舗運営全般を担当し、運営期間中には食べログ評価を3.40から3.58まで向上させました。
こうした経験から、10席程度の小規模店だけでなく、50席程度までの飲食店における経営・店舗運営・オペレーション改善に対応できます。
特に得意としているのは、席数、人員、客単価、営業日数、原価、固定費などの「数字」と、実際の営業現場の「オペレーション」の両面から課題を整理することです。
単純に売上や客数を増やすことだけを目的とせず、その店舗の規模、人員、立地、価格帯、経営者の目標に合わせて、無理なく利益を残せる経営構造を考えます。
新規開業時の事業・収支設計、既存店の収益改善、価格設定、原価・固定費の見直し、メニュー構成、予約・客数・客単価の分析、リピーター形成、店舗オペレーション改善、少人数運営の仕組みづくりなどに対応可能です。
現在も自身で飲食店を経営しているため、理論上の正しさだけではなく、「実際の営業現場で実行できるか」を重視しています。
店舗の数字と現場を確認して課題を明確化し、改善項目に優先順位を付け、具体的なアクションに落とし込みます。その後の数値や現場の変化を確認しながら、継続的な改善にも対応します。
基本的にはオンラインでの分析・面談・相談対応を中心とし、東京都内および近郊であれば月1〜2回程度の店舗訪問にも対応可能です。
| 所有資格 | その他(所有資格) |
|---|---|
| 最終学歴 | 二葉栄養専門学校 調理師科 |
| 職務経歴（1） | 企業名：東京都内 飲食店(個人事業) 部署・役職：オーナーシェフ/経営者 業種：小売・外食 |
|---|
| 就業形態 | 不問 |
|---|---|
| 就業開始可能日 | 即日就業可 |
| 業種 | 小売・外食（外食・レストラン） |
| 得意領域 | ビジネスコーチング,スタッフ教育・ビジネス基礎研修,その他,その他 |
| 支援可能エリア （海外ビジネス） |
－ |
| 支援可能項目 （海外ビジネス） |
－ |
| 人脈情報 | 飲食店経営および料理人としての実務経験を通じて、飲食店経営者、料理人、サービススタッフ、ワイン・酒類関係者、食材生産者・仕入先、飲食関連事業者などとのネットワークがあります。 現在も東京都内で飲食店を経営しているため、飲食業界の現場との接点を継続的に持っています。 一方で、私が顧問として提供したい価値は人脈を活用した営業代行・紹介業務を中心とするものではなく、実店舗の経営経験を活かした経営改善、収益構造の分析、店舗オペレーション改善、開業支援などを中心に考えています。 必要に応じて自身のネットワークや業界経験を活用することは可能ですが、案件内容および相手方との関係性を確認した上で個別に対応いたします。 |
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